羊蝎子铜火锅摆盘食材羊蝎子火锅做法
可作为羊蝎子铜火锅摆盘的食材：白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、土豆、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、青豆、菜花、黄花菜、香菇、香菇、平菇、金针菇、豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、大蒜、干黄花菜配葱、厚朴片、笋干。
羊蝎子火锅原料：羊脊椎骨6块(约10斤)，花椒450克、白萝卜500克、胡萝卜200克。调料：盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调料滋补包1个。
（羊蝎子铜火锅摆盘1-1）
制作选料：羊蝎子要选一年内的羊椎，要求上面带一定量的羊肉；最好选新鲜的，不要选冷冻的。其次要用一些其他的羊屁股，骨头断了之后要有骨髓不可忽视。
悬挂：
1.以35公斤水为例需要6块羊椎骨(约10公斤)，每块约50厘米长用刀切成两块。先用开水焯一下，用细铁丝扎起来(主要是为了方便捞出)。羊骨头完全穿透后，用刀切成小块，这样根据羊蝎子铜火锅摆盘技巧骨头的骨髓就可以露出来了，其他羊骨头的量在5公斤左右。
2.花椒450克，用白酒清水浸泡30分钟，捞出用干净纱布包好。将500克洗净的白萝卜和200克胡萝卜切成小块，用纱布包好。
3.锅底放一个竹符，上面放上花椒袋；然后放上竹符依次放入羊的碎骨，将骨头推到扎好的垄上，注入35公斤清水大火烧45分钟。
羊椎骨成熟后取出，用中火煮1.5小时至汤汁浓白取出羊的碎骨和纱布袋，这时汤里还剩21公斤左右。火锅的准备：用一个容量为4公斤的火锅锅底，加一个调味滋补包，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，注入挂好的汤汁取一个煮熟的脊椎骨；用刀沿脊椎骨切成段放入火锅锅里煮开、上桌，配上泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐。
小贴士：汤可以根据当地的饮食习惯做成川式红汤，方法：加入老油、辣料、胡椒粉等，放入准备好的火锅中成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上，还可以带红油、蒜泥、芝麻酱、乳香汁等酱料。吃完羊蝎子，还可以量量时令蔬菜、小羊片、肥牛和主食。
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