卤菜羊蝎子配方卤水卤菜介绍配料准备
卤水卤菜制作方法：猪肉(其他卤菜如鸡、鸭、牛、羊肉等也可以接受，卤菜众所周知)、卤菜(淘宝上有卖，品牌很多如秘制卤菜王、自制卤菜等。
第一步是买卤菜羊蝎子配方中和肉(鸡鸭的爪子、翅膀和腿；猪肉、牛肉、羊肉等，一般1克卤汁可以腌制20-25克肉，所以大家按照这个比例搭配就好。
第二步：把腌料、肉和水一起放在锅里煮，卤汁用纱布包好，量少可以省略。
（卤菜羊蝎子配方1-1）
第三步：水开后降低火力，保持水微沸，这样腌制好的整鸡整鸭就不会脱骨变形。
第四步：肉煮熟后，盖上盖子炖5-10分钟。其实不用炖也可以吃，但是炖会吃到骨头里，味道更鲜美。
1.煲焖菜简介川式煲焖菜属于五味菜中最大的一类，其卤菜羊蝎子配方的特点是香脆、软、鲜、香，老少皆宜、干净卫生、存放时间长，携带食用方便。制作炖菜的关键在于卤的准备和烹饪温度，而川式卤有红卤和白卤两种，两种卤的风味基本相同。主要区别是红卤水中添加了适量的冰糖适合卤制浅色原料，白卤不加糖色适合卤制深色原料(如牛羊肉)。
2.煲配方：川式煲香料1包、生姜100克、大葱150克、九韶100克、精盐适量、熟植物油20克、冰糖250克、清水5000克，以上成分为一次盐水量，可根据卤制品量适当增减。
3.盐水制作：1)将冰糖打碎，在炒锅中放100克植物油和冰糖在火上，翻炒至融化成银红色拌入250%清水控制成糖色；2)锅中加入5000克清水，放入锅中小火(约1小时)煮至充满香味，即卤水备用；3)包好的香料包可以留着下次烹饪，煮好的卤水可以继续使用。每次烹饪后去除杂质泡沫，撇去浮油。干净的盐水用盐煮沸后，放入陶瓷盐水罐中储存；4)下一次卤制，将卤水倒入锅中放入最后一个香料包中煮沸。如果香料包煮了很多次，盐水变得浑浊感觉没有香味，更换新的香料包和盐水以保持盐水的质量。
4卤水的作用：动物原料一定要先焯水，然后放入卤锅中腌制至口感软熟，经常腌制美味的动物原料可以提高卤水的质量。
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