制作羊蝎子红烧做法秘制的羊蝎子技术
发布时间:2022-03-23 13:37
作者: 羊蝎子加盟
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直接去好的羊蝎子技术火锅店，火锅店是最直接最快的。你不能在大型火锅店和加盟店学习，加盟商通常都有秘方学起来没多大区别。秘方是保密的：大型火锅店分工太细，学习时间太长。
红烧羊蝎子需要的食材，食材：葱、姜、干辣椒、胡椒粉、调料包、冰糖、酱油、料酒、盐。
1.将羊蝎子放入装有冷水的锅中，用大火煮沸、煮五分钟。去掉漂浮的泡沫，放出来清洗。
（羊蝎子技术1-1）
2.洋葱和生姜切片备用。
3.将油放入锅中，50%加热，加入洋葱、生姜和胡椒翻炒并变色。
4.炒锅放入冰糖45块，小火翻炒至羊蝎子技术要求的均匀沾糖，倒入酱油和料酒。
5.炒锅倒入开水，放入炖好的调料包和干辣椒，大火烧开，小火慢炖一个半小时。
6.往锅里加盐，大火收汁。
技巧：
1、辣椒可以去除羊肉的臭味。
2、炒糖色：先炒糖，然后倒入肉。因此这种羊蝎子技术不容易掌握：我通常先放肉，然后放糖；也可以用小火把糖炒至冒泡，然后倒入肉翻炒至裹满糖。
3、为了节省时间，你可以把羊蝎子放在高压锅里炖20分钟。
4、炖的时候注意撇渣。
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